南京美食篇:餐协所评10道金陵菜品真的靠谱吗?

摘要:北京时间20200228关于【南京美食篇:餐协所评10道金陵菜品真的靠谱吗?】的具体情况和说明,让www.xjfny.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

江苏十三市,每座省辖市都有自己的特色菜品,2019年江苏省餐饮行业协会曾发布过江苏13市的十大菜品,虽是一家之言,还是具有一定的参考价值。

江苏省会南京入选的十大菜品是金陵盐水鸭(1)、炖生敲(2)、红烧狮子头(3)、雨花虾仁(4)、金陵烤鸭(5)、东山老鹅(6)、芦蒿炒香干(7)、金陵素什锦(8)、红烧鮰鱼(9)、腊味煎锅巴(10)。

1、金陵盐水鸭

金陵盐水鸭

盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。

2、炖生敲

炖生敲

炖生敲是江苏南京地方传统风味名菜之一,属于江苏菜系。具有300年以上的历史,现为南京江苏酒家四大名菜之一。传统的制法是将鳝鱼活杀去骨,用木棒敲击鳝肉,使肉质松散,故名生敲。

3、红烧狮子头

红烧狮子头

红烧狮子头,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。

南京将淮扬名菜红烧狮子头做到极致,也成为南京著名菜品之一。

4、雨花虾仁

雨花虾仁

本菜品最大妙处是以南京名产“雨花茶”入菜,而且是分两次添入原料里,首次腌制,需用泡透后变凉的茶汁去浸泡虾仁,目的是去腥增香,第二次则在上桌后,将刚泡开的茶汁浇入炸熟、勾汁的虾仁上,使茶香缭绕的同时,也能去掉部分炸物的油腻,这种操作极为吸人眼球,让食客轻易就能记住这道菜品。

5、金陵烤鸭

金陵烤鸭

南京烤鸭属金陵菜,是南京传统佳肴之一,又称金陵烤鸭,南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻。

6、东山老鹅

东山老鹅

东山老鹅,传统名菜,属金陵菜,是指将鹅剁成块,与土豆块红烧,因其独特做法最早出自南京江宁的东山镇,故得名东山老鹅。

7、芦蒿炒香干

芦蒿炒香干

芦蒿炒香干是南京的一道名菜,属金陵菜,芦蒿炒香干除了一点油、盐,几乎不加别的佐料。

8、金陵素什锦(又名“南京素什锦”)

南京素什锦

南京素什锦,是一道南京特色家常菜,制作原料主要有芹菜、豆苗、菠菜、胡萝卜、莲藕。

9、红烧鮰鱼

红烧鮰鱼

红烧鮰鱼是上海市的传统名菜,属于沪菜系。此菜肥腴软糯,咸中带甜。

不知道为何被评为南京的特色菜品,当然,沪苏本来就渊源颇深,喜欢同一道菜也很正常。

10、腊味煎锅巴

腊味煎锅巴

这道菜曾风靡一时,是游客到南京必点的菜品之一。


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